Nombre científico del almidón de yuca
Uso como producto alimenticio destinado a facilitar la digestión y el tránsito intestinal de un alimento consistente en una yuca no cocida que ha sido sometida a una etapa de enriamiento realizada mediante la inmersión en agua de raíces de yuca no peladas, combinada con verduras y/o frutas también no cocidas
sirups a partir de materias primas amiláceas, como la yuca (mandioca), caracterizados por la combinación de las siguientes medidas: a) lavado de los ingredientes solubles en agua a partir de las materias primas trituradas; b) gelificación continua en condiciones cuidadosas, es decir, a temperaturas inferiores a 100°C, preferiblemente 85-95°C, y sin más desintegración mecánica, y con un contenido de sustancia seca superior al 20 %, licuando enzimáticamente con alfa-amilasa y sacarificando a continuación con glucoamilasa, el almidón contenido en las materias primas sin aislamiento
los sólidos del puré sacarificado mediante centrifugación o filtración; d) purificar el zumo obtenido mediante filtración por adsorción con carbón activado; y e) desalar el mismo mediante tratamiento con una combinación de un intercambiador de cationes y un intercambiador de aniones.
Para qué se utiliza el almidón de yuca
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La harina de tapioca o almidón de tapioca se deriva de la raíz de la yuca (Manihot esculenta) que se encuentra en la India. Como harina sin grano, nuestra harina de tapioca finamente molida no está modificada y es perfecta como espesante para diversas aplicaciones de repostería. La harina de tapioca también puede utilizarse como espesante en salsas y salsas. La harina de tapioca se produce y procesa en condiciones higiénicas. El proceso de producción de la harina de tapioca comienza con la raíz de la mandioca, que se lava, se corta en dados y se ralla. A continuación, se extrae el almidón de la fibra con agua y se seca lentamente en un secador por aspersión. El almidón seco se tamiza y se envasa en la misma bolsa que usted recibe.
Estructura del almidón de yuca
Contiene fibra y otras sustancias. Su color no es tan blanco como el del almidón. Dependiendo del procesamiento, algunas harinas de yuca aún contienen trazas de toxicidad, principalmente la harina de yuca producida mediante procesamiento semiautomático.
En nuestra vida cotidiana, solemos encontrar muchos tipos de bolitas de arroz en bebidas o dulces; estas bolitas de arroz se crean a partir de la harina de yuca, que también se utiliza en la producción de budín de cola y bolas de taro.
La máquina de procesamiento de yuca en la línea de fabricación de almidón de yuca elimina los contaminantes, la fibra, la proteína y las partículas diminutas de la materia prima de yuca capa por capa, lo que da como resultado un almidón de yuca más puro y sin toxicidad.
El almidón de yuca es una excelente materia prima industrial por su bajo contenido de impurezas no amiláceas, baja temperatura de gelatinización, alta viscosidad, líquido de pasta transparente y estable, buena formación de película y alta permeabilidad.
La harina de yuca contiene más fibra que el almidón de yuca porque contiene la raíz entera. Además de ser buena para la salud, su fibra puede mejorar la textura de algunos productos horneados al actuar como sustituto del gluten.
Composición del almidón de yuca
El almidón de tapioca (yuca) es un producto de hidratos de carbono muy rico en almidón nativo. También tiene excelentes propiedades aglutinantes. El almidón de tapioca (yuca) se extrae de las raíces de la planta de la yuca. Primero se limpian las raíces, se muelen y se secan al aire. A continuación se lava el almidón y se vuelve a secar. El resultado es un fino polvo blanco con un sabor y un aroma característicos. El almidón de tapioca (yuca) puede modificarse de muchas maneras para influir en sus propiedades. Para más información, póngase en contacto con nosotros.
El almidón de tapioca (yuca) es un excelente espesante y puede utilizarse como carbohidrato sin gluten en los alimentos y como fuente de energía en la alimentación animal. También es adecuado para diversas aplicaciones técnicas.
